La ricetta La bandiera perugina, ovvero Il vessillo che si mangia! è un contorno tipico della cucina umbra, ispirato ai colori dell’antica Perugia: verde dei peperoni, rosso dei pomodori e bianco delle cipolle. Ricco di sapori freschi, accompagna bene piatti semplici e si gusta caldo o tiepido, perfetto da servire in abbinamento a un pane rustico. Gli ingredienti si fondono in una preparazione semplice che esalta la tradizione locale.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a rondelles; immescile in acqua per 10 minuti.
- Fai appassire in padella con olio extravergine, aglio e alloro, aggiungi un goccio d’acqua se necessario.
- Pelati i peperoni, lavali, elimina semi e filamenti, poi tagliali a listarelle.
- Unisci i peperoni alle cipolle e falli cuocere per 15 minuti, a fuoco medio-basso.
- Sbollenta i pomodori per 30 secondi, pela, tagliali a quarti e aggiungili al resto.
- Continua la cottura per 30 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto.
- Regola di sale e servili caldi o tiepidi, accompagnati da pane tostato.
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