La ricetta Krumiri di riso presenta un biscotto croccante e leggero, ideale per una merenda veloce o da gustare insieme a un tè. Senza glutine e realizzati con farina di riso e/o farro, si caratterizzano per un aroma riconoscibile del miele di castagno e una note complessa data dal latte intero. Friabili al tatto, mantengono una struttura croccante ma cedevole, ottenuta con tecniche di montaggio del burro e lavorazione a strati. Proprio grazie al miscel di ingredienti umidi e secchi, diventano un piatto versatile, adatto a chi vuole evitare glutine.
- Amorbidisci il burro a temperatura ambiente, quindi montalo a spuma leggera con 170 g di zucchero a velo (con battitore o frullino). Aggiungi 15 g di miele di castagno e mescola fino a ottenere una miscela liscia e cedevole.
- In un recipiente separato, unisci 20 g di uova intere (meno di mezzo uovo) e 12 g di tuorlo (mezzo tuorlo abbondante), mescolati con 100 g di latte intero.
- Aggiungili progressivamente al composto burro-salseta, mischiando costantemente per evitare grumi. Aggiungi 4 g di baking o lievito chimico, insieme a una presa di sale (a scelta del cuoco) per bilanciare il dolce.
- Incorpora la farina di riso (435 g) per formare una pastella morbida. Se la miscela è troppo umida, incrementane con poca farina di riso in più.
- Prepara krumiri usando una sac a poche o siringa per pasticceria, disegnandoli sulla gratella unta con burro o carta forno (180°C per 12-20 minuti). Controlla cottura: i biscotti dovrebbero essre leggermentemente dorati e cracchettosi al tatto.
- Lascia raffreddare su una gratella a griglia prima di servirli. Se preferisci, sostituisci la farina di riso con farina di farro o kamut per varianti nutrizionali.
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