La ricetta Krumiri al farro integrale senza zucchero è una reinterpretazione della tradizionale preparazione italiana, adattata per chi segue uno stile di vita con basso indice glicemico grazie all’uso del maltitolo. Questi biscotti, friabili e aromatici, conservano l’insieme croccante esterno e morbido centro tipico dei Krumiri, ma con un piatto ricco di fibre e nutrienti grazie alla farina di farro integrale. Perfetti per un merenda leggera o come compagni del caffè, si gustano al naturale o integrati in dessert creativi. La cottura rapida e l’uso di proteine come albume e tuorlo conferiscono loro un sapore delicato, con note lattiginose elievate grazie al latte intero e farine grano-ardenti del farro.
- Prepara gli ingredienti: mescola in un ciotola 230g di farina di farro integrale, 200g di farina di farro bianca, 4g di baking powder e sale al gusto, setacciandoli per uniformarli.
- In un recipients separato, sbatti leggermente 20g di uova intere e 12g di tuorlo (ottieni circa mezzo tuorlo in più rispetto a un uovo intero). Pesa queste quantità con cura usando una bilancia.
- Monta a crema morbida 100g di burro morbido con 100g di maltitolo (o zucchero, se preferisci) con fruste o gancio a K a velocità media.
- Incorpora gradualmente gli uova-luorati e 100ml di latte intero setacciando lentamente le farine incorporate alle lievite, per evitare grumi.
- Impastare fino ad ottenere una crema omogenea che si modelli bene in sac a poche con bocchetta larga.
- Disponi i biscotti a distanza su una placca antistagnante con foglio per forno, mantenendo una distanza di 3 cm tra uno e l’altro.
- Cuoci per 12-15 minuti in forno ventilato a 180°C: sono pronti quando il bordo è appena dorato, mentre il centro risulta morbido al tatto. L’aspetto finale è uniforme e secco, mai scuro.
- Lasciali raffreddare sulla placca per 5 minuti, quindi sposta su una griglia. Aspetta almeno 2 ore prima di mangiarli: in raffreddamento diventano croccanti e conservano i tratti gustativi aromatici.
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