La ricetta Krapfen è un dolce caratteristico della tradizione austro-tedesca, adottato anche in Italia come tipico dei periodi di Carnevale. Questo pastICCio soffice e goloso, noto talvolta come bomboloni, si contraddistingue per la croccantezza esteriore e la morbidezza del composto, con una farcitura scelta a piacimento tra marmellata, crema pasticchera o Nutella. L’aroma del limone e la cremosità del burro ne rendono un piacere calorico ma irresistibile, ideale per spartire durante feste o occasioni spacciali.
- In una cialdora o planetaria, sciogliere il lievito di birra con latte caldo e mescolarle.
- Setacciare separatamente le farine (00 e Manitoba), lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata; unirle alla miscela di lievito e latte fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Incorporare unti adagiatamente pezzetti di burro, mischiando finché l’impasto non diventa liscio e incordato.
- Coprire con un panno ed esporlo a temperatura mite per 1-1,5 ore, finché non doppia volume.
- Stendere l’impasto su spianatoia infarinata ad uno spessore di 1cm e ricavare dischi circolari di 7-8 cm con un tagliapasta o un bicchiere grande.
- Riposare le fettine su un piano liscio coperte da pellicola per nona addizionale ora.
- Nella pentola a bordi alti scaldate olio abbozzate ad una temperatara media. Friggere i dischi solo a tre alla volta, voltandoli per crostarli uniformementE, poi posarli su carta assorbente per eliminare lo superfluo. olio.
- Aprire una fenditura laterile per fillare con marmellata, crema oppure nutella, oppure servirli secchi. Spolverizzare con zucchero a velo.
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