La ricetta Key lime pie o Torta al lime è un dessert dal sapore fresco e vivace, nato per celebrare il compleanno di una figura cara. Questo piatto fonde note dolci e acidule del lime, una base croccante, e una crema setosa, tutta ricavata da ingredienti semplici ma accoppiati con maestria. Originario dalle Florida Keys, è un dolce che incanta per l’equilibrio tra intensità dei citrus e la cremosità del latte condensato, ideale per occasioni speciali ma accessibile anche per preparazioni domestiche. La meringa croccante sulla cima aggiunge una nota soffice, completando un’armonia gustativa riconoscibile.
- Per la base, triturare finemente 250g di biscotti e mescolarli con 60g di yogurt al limone, la scorza grattugiata di un lime e un po’ di burro sciolto. Formare una palla omogenea, stenderla in uno stampo da 22 cm (preferibilmente a cerniera) protetto da carta forno e raffreddarla 30 minuti.
- In una terrina, mescolare 4 tuorli d’uovo con 450g di latte condensato, il succo di 5 lime e la scorza di 2 lime grattugiate, fino a ottenere una crema liscia.
- Rimuovere lo stampo dal frigo, bucherellare la base con una forchetta e versare la crema sopra, livellandola. Preriscaldare il forno a 180°C, cuocere per 30 minuti finché la crema non si addensa.
- In parallelo, montare gli albumi (in quantità non specificata, ma implicitamente dal contesto) con 100g di zucchero e un pizzico di sale, per formare meringhe morbide. Una volta cotto il dolce, decorarlo con ciuffetti di meringa e reinfornarlo per 10-12 minuti finché non prendano colore.
- Lasciar raffreddare alla stanza, poi mantenere almeno 2 ore in frigo prima di servire, decorando con scorze aggiuntive di lime.
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