La ricetta Käsegebäck, Frollini al formaggio è una interpretazione salata e aromaticamente audace di tipici frollini, caratterizzati da un composto di formaggi cremosi come pecorino, parmigiano e altri grattugiati, combinati con spezie come la paprika dolce e l’erba cipollina. Il piatto è perfetto come snack gustoso o merenda croccante grazie alla presenza di semi di sesamo o altre semi, che si mescolano al sale grosso per creare una dinamica di sapori salati e un accenno piccante. La preparazione consente un’idea personalizzata, incentivando l’aggiunta di ingredienti come pinoli o origano per variare la scelta.
- In un contenitore mescola farina, formaggi grattugiati, lievito e sale finemente. Aggiungi burro morbido spezzettato e lavora l’impasto con due tuorli d’uovo, panna fresca e una punta di paprika, amalgamando fino a ottenere una pastella omogenea.
- Avvolgi il composto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo almeno un’ora per favorirne la consistenza lavorabile.
- Una volta raffermo, stendi l’impasto a strato sottile (circa 3 mm) su un piano infarinato. Con un coppapasta a forma circolare, taglia dischi uniformi e disporli sulla teglia rivestita.
- Spennella ciascun biscotto con il tuorlo rimanente. Cospargili con erba cipollina snocciolata, sesamo tostato, paprika e due granelli di sale grosso per ognuno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti: i frollini si leveranno lievemente e diventeranno dorati. Lasciali raffreddare sulla gratella prima di servirli.
- Eperimenta varianti sostituendo semi o spezie: noci tritate, origano o rosmarino modificheranno il profilo gustativo, mantenendo l’equilibrio tra croccantezza e saporito retrogusto di formaggio.
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