La ricetta JAPANESE COTTON (SOFT) CHEESCAKE è un ibrido tra piatto soffice come un soufflé e un cheesecake cremoso. La sua texture spumosa, ottenuta grazie alla meringa montata, si accompagna a un gusto delicatamente acidulo, bilanciato dal tocco di limone e zucchero. Solitamente servito con una coulis di fragole o una spolverata di zucchero a velo, è un dessert leggero e vellutato, ideale come conclusione di un pasto raffinato o come dolce da colazione.
- Separa le uova al tuorlo dagli albumi.
- In un bagnomaria mescola il formaggio cremoso, il burro e il latte fino a ottenere un composto liscio, poi raffredda.
- Aggiungi i tuorli, il succo di limone e mescola energeticamente.
- In una ciotola diversa unisci la farina 00, la maizena e il sale. Monta gli albumi con lo zucchero semolato e il cremor tartaro fino a ottenere una meringa ferma.
- Incorpora delicatamente il composto di formaggio al miscuglio di uova montate, utilizzando movimenti dalla base verso l’alto.
- Fodera una teglia quadrata o rotonda con carta antiaderente e versa il composto livellandolo.
- Copri la teglia con un latticello d’acqua calda e inforna a 160°C per 70 minuti. Spegni il forno, lascia raffreddare la torta all’interno, poi riponi la base al frigorifero per 3-4 ore.
- Pri a servire, guarnisci con coulis di fragole o zucchero a velo.
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