La ricetta Japanese Cotton Cheesecake è una creazione leggera e saporita, un ibrido tra un budino setoso e una torta umida, ideale per degustazioni estive grazie alla sua freschezza. Questo piatto, nato in Giappone, è caratterizzato dalla texturescudiscio della meringa che si intona al gusto cremoso del formaggio spalmabile e al tocco acidulato di limone. Viene spesso servito freddo, decorato con frutta fresca o zucchero a velo, rivelando un delicato equilibrio tra seta e leggerezza. La cottura in bagnomaria ne preserva la struttura aerea, rendendola una ricetta amata per i pasti leggeri o come dessert rinfrescante.
- Montare gli albumi con lo zucchero a neve fino a ottenere una meringa stabile e voluminosa, unendo gradualmente il succo di mezzo limone.
- In una ciotola, lavorare con un robot la farcia o a mano il formaggio spalmabile fresco, il burro fuso, il latte, i tuorli d’uovo e la farina setacciata con il lievito per dolci e lievito comune, fino a ottenere una crema omogenea.
- Incorporare delicatamente la meringa preparata alla crema, mescolando a spalla con la spatola per non sgonfiare; aggiungere il sale e il succo di limone se necessario.
- Preparare lo stampo a cerniera imburrato e foderato con carta forno stirata contro i lati, per facilitare l’estrazione. Coprire poi l’esterno dello stampo con alluminio per evitare infiltrazioni d’acqua.
- Riscaldare il forno a 180°C e riempire una teglia a fondo largo con acqua; vi posizionare lo stampo contenete il composto preparato.
- Cuocere in bagnomaria per circa 60 minuti, poi spegnere il forno e lasciar raffreddare la torta all’interno per almeno 2 ore, lasciando aperta la porta per evitare sussulti.
- Scongelare la torta in frigo prima del servizio, tagliare a fette spesse o sottili con un coltello unto per evitare che la struttura si sciupi. Servire con frutti rossi o miele per evidenziare la morbidezza.
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