Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero. Aggiungete farina e olio di semi, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Condite con sale, lo zucchero restante e un pizzico di burro.
Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa un’ora, o fino a quando non raddoppierà di volume. Nel frattempo preparate la farcia impastando la ricotta con lo zucchero e un po’ di pangrattato.
Stendete l’impasto lievitato in sfoglie sottili e distribuite la farcia di ricotta su ogni strato.
Ritagliate dei quadrati e disponeteli in gruppi di 3, sovrapposti, in una teglia leggermente oliata.
Infornate a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando gli Iris saranno dorati e la crema all’interno sarà ben cotta. Spolverizzate con zucchero a velo e servite calde, appena sfornate.
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