La ricetta involtino di verza propone un connubio di sapori freschi e leggeri. La verza, cotta al punto giusto per esaltare la sua dolcezza naturale, diventa un contenitore sfizioso per una crema di cannellini al zenzero. Il tocco piccante dei germogli di crescione e barbabietola aggiunge personalità al piatto. Perfetto sia caldo che tiepido, questo involtino è un’opzione deliziosa da servire in qualsiasi occasione.
- Lavare accuratamente le foglie di verza e rimuovere il gambo centrale.
- Sbollentare le foglie in acqua bollente salata per pochi minuti, poi trasferirle in acqua ghiacciata per arrestare la cottura.
- Asciugare le foglie con carta da cucina o un panno pulito.
- Cuocere i cannellini in acqua bollente salata dopo un’ammollo notturno.
- Frullare le mandorle fino ad ottenere una farina e condire i cannellini cotti con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Frullare il cavolfiore, cotto in acqua bollente salata, con un filo d’olio e il succo di zenzero.
- Aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Riempire ogni foglia di verza con la crema di cannellini e arrotolare.
- Sistemare la crema di cavolfiore sul fondo del piatto, adagiare al centro l’involtino e guarnire con germogli di crescione e barbabietola.
- Condire con olio extra vergine d’oliva a crudo e servire.
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