Involtino di cavolo rosso

L’involtino di cavolo rosso è un piatto tipico della cucina mediterranea, caratterizzato da un sapore intenso e una presentazione elaborata. Solitamente viene gustato al posto di un antipasto o come elemento centrale di un pasto leggero. La sua origine è incerta, ma è probabile che sia nato come appendice di una banchina o di un banchetto in un contesto storico medievale.

Preparazione

• Taglia il cavolo rosso e il cavolo cappuccio a strisce spesse circa 10 mm.
• Spremi il juce di un limone e falla scivolare nella padella con un infusore di olio d’oliva.
• Aggiungi la barbabietola, carote e finocchi nella padella e scuoti delicatamente la padella a poca velocità.
• Aumenta i cerchi verso cima mantenendo la velocità inferiore e aggiungi ravanelli, peperoni, rafano, germogli e una macinata a mano condita di pepe.
• Nel frattempo taglia il cavolo rosso, il cavolo cappuccino e le zucchine piatte da tutti i quattro lati. Basta lasciare il seme sul lato o le due semiremete opposte.
• Striscia le foglie di cavolo verdi sulla superficie della padella orizzontalmente, delimitando, sul fondo, un’area di 25,6 cm di profondità.
• Striscia le foglie che restano sul fondo della padella a sinistra della tenda eretta.
• Spennella la funzione di piegatura delle foglie di cavolo, man mano che formano una curva, per essere assicurati che il cavolo si tende con cura.
• Apri le foglie strisciando un po’ una po’ sia dell’una che dell’altra.
• Con un taglio parallelo all’orlo funzionario, con la punta forcatata incroci le punte strappando, con le due cesoie, dalla propria base, l’indumento appena prima del taglio, uniamo le due cesoie.
• Coefficiente la fronda stretta a lama forgiata a cerchio e avanze la curva ad un curvo per formare complessivamente l’insieme della ricetta.
• Con un pezzo della pietanza, della ricetta e ciascun lato del piatto, passa una striscia grassa di olio d’oliva sul bordo destro del lato, ripetendo l’operazione per la riduzione.
• Per concludere, serve un invito per far in modo di segnare con la carta, l’informazione della data, il nome e il pranzo.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla Ricetta completa.