La ricetta involtino di cavolo rosso è un’interpretazione vegana del cucinare raw che si appoggia sull’armonia tra verdure crude, foglie croccanti e una salsa cremosa. Le foglie di cavolo rosso cappuccio funzionano come involucri per una mistura di verdure tagliate a julienne, mescolate a germogli e condite con acido limone e leggeri agrosti salati. La crema di mandorle agisce come tocco cremoso e aromatico, mentre il lievito scaglie conferisce una nota salata. Il piatto si appoggia a colori vistos e sapori puri, ideale per contropeso a piattti ricchi o come antipasto primaverile.
- Lavate bene barbabietole, carote, rafano, finocchi e germogli di ravanello; scottate o pelate le verdure solide, poi tagliatele a julienne.
- Immersne le verdure tagliate in acqua gelata con succo di limone per conservarne i colori e tenuta croccante.
- Lasciate le verdure a marido 10-15 minuti, poi scolatele.
- Ammollate le mandorle non spellate in acqua tiepida per 30 minuti fino a diventarle tenere.
- Tritate le mandorle in un frullatore o mixer forte, unendo acqua fredda a filo e sale fino sino a una crema liscia e fluida.
- Mescolate le verdure condite con germogli di ravanello, sale, pepe e olio evo.
- Aggiungete lievito alimentare in scaglie per un sapore salato naturale.
- Disposit le verdure condit in piccole pile su ciascuna foglia di cavolo, arrotolatele con attenzione per creare involtini compatti.
- Guarnite con la crema di mandorle sopra o accanto agli involtini prima de servire.
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