La ricetta Involtini saporiti con funghi e speck propone un’interpretazione innovativa del petto di pollo, solitamente considerato meno gustoso, tramutandolo in un piatto ricco di speziature, texture e sapori contrappuntati. Grazie al ripieno di funghi soffriti al prezzemolo, speck salato e aromi come aglio e cognac, il risultato è un involtino succulento e aromatico, perfetto come primo o secondo piatto da servire con purè di patate o funghi surgelati come contorno. La combinazione del vino e il tocco dolceastro del cognac ne arricchiscono il sugo, mentre gli strati di carne tenera e ripieno morbido ne fanno un piatto familiare e versatile.
- Pulisci i funghi, tagliateli a fette sottili e soffriggili con olio, aglio e parte del prezzemolo. Cucina finché non si asciugano, poi guarnisci con il resto del prezzemolo.
- Spianare le fettine di pollo con il batticarne per renderle uniformi e soffici. Sovrapponi due fette di pollo per aumentarne il spessore, poi dispose sulle superfici speck a striscioline e una cucchiaiata di funghi freddi.
- Arrotola ciascuna fettina per formare dei cilindri, tienili chiusi legandoli con spago da cucina.
- Nella padella scalda 2-3 cucchiai d’olio, rosola gli involtini su tutti i lati finché non si dorino. Sboccia con cognac o vino bianco, accendendo il combustibile per bruciare l’alcool ed evitare che la carne si incarta: questa tecnica scioglie la gelatina e arricchisce il sapore.
- Cuoci a fuoco medio coperto per 10-15 minuti fino a cottura completa, raccogliendo il sugo che si forma per guarnire. Sistemare gli involtini tagliati a fette in piatti da portata, decorandoli con i funghi rimanenti e il sugo.
- Serve accompagnati a patate lesse, purè caldo o funghi grigliati.
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