La ricetta INVOLTINI DI VITELLO propone un piatto elegante e saporito, ottenuto arrotolando fettine di vitello intorno a un ripieno gustoso, per poi cuocerle in padella con un sughetto leggermente acidulo e aromatico. Questo piatto viene solitamente gustato con una fresca insalatina, patatine al forno o cannellini lessi.
- Tagliate a pezzettini le rigaglie di pollo e mettetele a rosolare con 20 gr di burro per 10 minuti a fuoco basso.
- Prima di toglierle dal fuoco, salate leggermente e aggiungete il prezzemolo tritato.
- Trasferite le rigaglie cotte e tiepide in una ciotola con prosciutto e provola tritati, due rametti di timo sbriciolati e l’uovo, amalgamando gli ingredienti.
- Dividete il composto in otto parti uguali e stendetelo sopra le fettine di vitello.
- Arrotolate la carne su se stessa formando dei salsicciotti e infilzateli con uno stecchino da denti.
- Passate gli involtini in un velo di farina e fissate sopra ogni fettina una foglia di salvia.
- Mettete il resto del burro e un filo d’olio in una padella antiaderente e fate rosolare gli involtini da tutte le parti.
- Salate, bagnate con il vino bianco e un po’ di brodo (o acqua), poi cuocete a fuoco lento, coperti, per 15 minuti.
- Strizzate un po’ di succo di limone e poca buccia grattugiata nel sughetto formato, muovendo la padella per amalgamare.
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