La ricetta Involtini di vitella con speck e topinambur coniuga sapori decisi e delicatezza: la carne tenera, l’affumatismo dello speck e la croccantezza del topinambur creano un equilibrio aromatico intenso ma raffinato. Si gusta calda, condita con un sughetto denso e aromatico, ideale per una cena ricca e raffinata, da accompagnare a un’insalata per bilanciare i grassi.
- Sbucciate il topinambur, tagliatelo a fettine spesse e scottatelo per 10 minuti in acqua bollente salata acidulata con aceto.
- Scolatelo, asciugatelo e fatelo dorare in una padella con olio, alternando i lati con un movimento della padella.
- Battete le fettine di carne di vitello finché sottili ma non lacerate; dividete quelle più grandi per ridurre lo spessore.
- Rivestite ogni fettina con mezza fetta di speck, aggiungete una fettina di topinambur e arrotolate, fissando con uno stuzzicadenti.
- In una padella calda, fate dorare gli involtini a fuoco vivace; sfumate con vino bianco, aggiungete menta e cuocete coperti per 10 minuti.
- Se il fondo di cottura è troppo liquido, sciogliete la maizena in acqua e aggiungetela per addensare, rimettendo gli involtini in caldo.
- Rimuovete gli stuzzicadenti e servite irrorando con il sughetto.
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