La ricetta Involtini di radicchio ripieni con carne è un piatto sfizioso e sostanzioso, perfetto per inverno e primavera, quando il radicchio rosso è in stagione. Questo ortaggio croccante e leggermente amaro si sposa alla perfezione con un ripieno di carne macinata morbida, patate schiacciate e formaggi fusi come fontina o scamorza. Il contrasto tra la consistenza rustica dei involtini e il sapore cremoso del formaggio crea un equilibrio unico, da servire caldo e accompagnato da un contorno leggero.
- Lessare le patate in acqua bollente e scolarle appena diventano tenere.
- Tagliare a cubetti le patate raffreddate, tritare scalogno e aglio, quindi soffriggerli in una padella con olio extravergine.
- Aggiungere la carne macinata, cuocerla a fuoco medio, poi versare una tazza d’acqua e far assorbire.
- Incorporare le patate schiacciate, il formaggio a cubetti, le spezie, il pepe e mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
- Immergere brevemente le foglie di radicchio in acqua bollente, scolarle e tamponarle con un asciugamano per asciugare.
- Riempire ciascun foglia con il ripieno, chiudere gli involtini con stuzzicadenti e cuocerli in padella con olio caldo finché il formaggio si scioglie.
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