La ricetta Involtini di radicchio e grano saraceno propone un contrasto tra il sapore amarognolo del radicchio e la dolcezza dello zucchero di canna, arricchito dalla note caloriche della cannella e l’acidità vivace del mandarino. Questo piatto crea un equilibrio raffinato, perfetto per insaporire con leggerezza antipasti o portate salate, grazie al grano saraceno che aggiunge corpo e croccantezza. Il radicchio, precedentemente scottato, diventa tenero e flessuoso per avvolgere un ripieno aromatico e corposo, ideale da gustare con una spruzzata di olio e i spicchi di mandarino.
- Lavare e asciugare le foglie di radicchio, settenne 3 da scottare in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi raffreddarle in acqua fredda.
- Lessare 60 g di grano saraceno in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolare e conservare.
- In una padella conun filo di olio evo, far saltare le foglie rimanenti tagliate a listarelle e ispicchi di mandarino sminuzzati. Aggiungere aceto balsamico a cottura avanzata.
- Aggiustare di sale e pepe, spolverare con zucchero di canna e lasciare appassire ulteriormente.
- Unire il grano saraceno cotto e cannella a gusto, mantecare il composto.
- Riempire ogni foglia di radicchio con una cucchiaiata di ripieno, avvolgerla stretta e disporre gli involtini su un piatto.
- Condire con uno spruzzo di olio evo e scaglie di scorza di mandarino prima di servire.
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