La ricetta Involtini di petto di pollo con zucchine glassati al parmigiano è un’interprete riuscita di un-classico, che trasforma una porzione di pollo secco in un piatto croccante e morbido insieme. La combinazione di zucchine al pomodoro, la glassa creatasi con albume e parmigiano, e la cottura a fuoco medio-duro ne fanno un piatto dal sapore armonico, ideale per cene leggere o portate centrali. Il contrasto tra la crosticina croccante, il ripieno cremoso e la carne tenera del pollo ne fanno un piatto che si gustano caldo, spesso accompagnato da contorni leggeri come insalate o riso. Questa versione innova usando fette di pollo anziché il petto intero, rendendo la cottura più facile e uniforme.
- Cesticolate zucchine tagliate a cubetti fini con scalogno tritato in una padella con olio, sale e pepe. Aggiungete passata di pomodoro e basilico, e lasciate insaporire 7 minuti a fuoco medio.
- Sfogliate le fette di pollo, distribuite uniformemente la mistura di zucchine cotta sul centro, e chiudetele piegandole a “portafoglio”. Fissate le estremità con stuzzicadenti per evitare che si aprano.
- Cospargete una placca di forno con olio. Intingete ciascun involtino negli albumi, immergeteli nel parmigiano grattugiato e pressatelo per far aderire il formaggio.
- Riponete gli involtini sulla placca. Fate cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 30 minuti, rigirandoli ogni 10-12 minuti per una glassatura uniforme e croccante.
- Rimuovete gli stuzzicadenti prima di servire, e presentate il piatto tiepido, decorandolo con basilico fresco.
- Per una versione alternativa, utilizzate le zucchine cotte come base per una pasta mantecata al parmigiano, come suggerì durante la cottura.
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