Involtini di pancetta dal cuore tenero

La ricetta Involtini di pancetta dal cuore tenero è un piatto tipico della cucina meridionale, noto per il suo sapore intenso e l’equilibrio tra carne e vegetariani. Questo piatto è spesso servito come secondo piatto, anche se può essere consumato come stuzzichino o antipasto. I sapori principali sono forniti dalla pancetta, dal guanciale e dal formaggio pecorino, mentre il rosmarino aggiunge un tocco di freschezza. Questo piatto è popolare durante i periodi di festa e si abbina perfettamente con un bicchiere di vino rosso.

Per iniziare la ricetta, inizia con la preparazione del composto per l’impasto dei paccheri.

• Cruda le uova insieme agli albumi e portali a una consistenza cremosa.
• Aggiungi il formaggio pecorino, latte e sale, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
• Scola la pasta in malta e poi privala del cuore.

Sposta la pastricella rossa su un piano di lavoro, insaporisci con pepe nero, pepato fresco, guanciale guanciale e rosmarino.

• Dividi la pancetta, separando la carne dai guanciali.
• Tempora la pancetta con sale e pepe.
• Disponi la pasta condita dentro la mezza fetta pancetta.
• Se desideri, cuoci la pasta fatta prima nel forno insieme alla pancetta disposta.
• Rotola la carne e sovrappone i guanciale.

Cuoci l’involtino in una padella con il cotto con olio e buon pepe.