La ricetta Involtini di orata con verdure in padella unisce il sapore delicato del pesce ad un’esplosione di verdure fresche, creando un piatto equilibrato e nutriente. Gli involtini, realizzati con filetti di orata, si caratterizzano per la delicatezza aromatica della maggiorana e l’asprezza dell’aceto della mollica di pane, mentre le verdure – peperoni, zucchine e fagiolini – aggiungono una texture croccante e gustativi contrasti di sapore. Solitamente gustato come secondo, è perfetto per una cena leggera o un pranzo estivo, completato da un’impiattatura creativa ed evocativa.
- Pulisci i fagiolini, elimina i piccioli e cuocili in acqua bollente per 12 minuti. Scola e taglia a tocchetti.
- Lavato il peperone rosso, elimina i semi e i semi, taglia a dadini.
- Lava le zucchine, taglia a metà e poi a dadini.
- Nella padella, fai rosolare gli scalogni tritati con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi i dadini di peperone, poi le zucchine. Cuoci per 5 minuti.
- Incorpora i fagiolini, salta con sale e maggiorana. Spegni e lascia raffreddare.
- Frulla la mollica di pane con un cucchiaio di olio e aceto.
- Ricava due fettine sottili da ognuno dei filetti di orata, dividendole in 8 filetti totali.
- Distribuisci la mollica frullata su ogni fettina, aggiungi una porzione di verdure, avvolgi e fissa con uno stecchino.
- Disponi gli involtini su carta da forno, cospargi con la mollica avanzata, sale e olio. Inforna a 200°C per 15 minuti.
- Impiatta con le verdure rimaste, formando uno schema decorativo (es. stella marina o cuore), e posiziona gli involtini al centro.
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