La ricetta Involtini di melanzane con ricotta e provola affumicata è un classico della cucina campana, caratterizzata da sapori decisi e profumati. Questo piatto è originario della regione Campania, dove la melanzana è una verdura protagonista e il formaggio provola affumicata è un ingrediente tipico. In estate, quando le melanzane sono in piena stagione, questa ricetta è un must in ogni pranzo o cena estiva.
La sua preparazione non è complessa, ma richiede un po’ di pazienza e attenzione. Inizia con la preparazione delle melanzane, che devono essere sbollentate e poi farcite con un composto di ricotta, parmigiano, basilico e aglio.
- Scegli le melanzane più grosse e tagliale a fette spesse circa 1 cm.
- Sbollenta le fette di melanzane in acqua salata per 3-4 minuti.
- Togli le melanzane dall’acqua e lasciale raffreddare.
- In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano, il basilico e l’aglio tritato.
- Affetta le melanzane raffreddate e farciscile con il composto di ricotta.
- Chiudi gli involtini e tienili da parte.
Nella stessa ciotola, mescola la passata di pomodoro con l’olio, il pepe e il sale. Aggiungi gli involtini di melanzane nel composto di passata di pomodoro e cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti. Nel frattempo, tosta le arachidi in un tegame con olio e sale. Una volta cotti gli involtini, aggiungi la provola affumicata e la scamorza a dadini. Cuoci per altri 5 minuti e servi caldo.
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