La ricetta Involtini di melanzane con cous cous e verdure si presta ad essere un piatto fresco e gustoso per l’estate. Le melanzane leggermente spadellate, dal sapore delicato e ammorbidito dalla paprika e curry, vengono riempite con un cous cous saporito e accompagnate da verdure croccanti che creano un mix di colori e sapori. Ideale come antipasto, primo piatto o finger food.
- Lavate le melanzane e tagliatele nel verso della lunghezza. Scaldate una griglia e fate cuocere le fette 2-3′ da un lato e l’altro.
- Pulite i fagiolini e lessateli in acqua a bolla per almeno 15′, poi scolateli.
- Tagliate il porro a rondelle e soffriggete con un goccio di olio in una padella. Aggiungete la carota tagliata a listarelle e cuocete per 5′.
- All’aggiunta dei fagiolini lessati, condirete il tutto con sale, paprika e curry.
- Mettete il cous cous in una ciotola. Scaldare l’acqua leggermente salata e aggiungerla al cous cous. Irrorare con un tocco di olio e coprite con un coperchio per 10′.
- Sgranate il cous cous con una forchetta e versatelo nella padella delle verdure. Irrorate con un po’ di olio e fate saltare per pochi minuti.
- Disponete le fette di melanzana su un piano di lavoro, salatele leggermente. Prendete un po’ di cous cous condito e disponetelo al centro di una fetta di melanzana. Arrotolatela come un involtino.
- Fissate ogni involtino con fettucce di foglie di porro e disponeteli su un piatto da portata o tagliere di legno.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
