La ricetta INVOLTINI DI MELANZANE CON ACCIUGA, MOZZARELLINE, PARMIGIANO, TIMO, PREZZEMOLO, PEPE unisce le note salmistrine dell’acciuga al cremoso della mozzarella, bilanciato dal sapore intenso del parmigiano e dall’aroma erboso del timo e del prezzemolo. Questo piatto leggero ma ricco si presta a essere servito tiepido o a temperatura ambiente, perfetto come antipasto per accompagnare un aperitivo o un primo piatto ricco. La griglia o la padella antiaderente donano alle melanzane una crosticina dorata, mentre il forno finale aggiunge una patina croccante grazie alla gratinatura.
- Tagliate le melanzane a fette spesse 1–1,5 cm, eliminando la parte centrale per formare una striscia arrotolabile.
- Scaldate una griglia o una padella antiaderente e fate dorare le fette per 2–3 minuti per lato.
- In una teglia, disponete carta da forno precedentemente bagnata e strizzata per limitare l’assorbimento di umidità.
- Posizionate le fette di melanzana nella teglia, disponete sul lato piatto un filetto d’acciuga, una mozzarellina a cubetti e un pizzico di parmigiano.
- Riavvolgete le fette su sé stesse e disponete gli involtini a piacere nella teglia, pressando leggermente.
- Cospargete con prezzemolo tritato, timo fresco, abbondante parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe.
- Infornate a 200°C per 15 minuti, poi lasciate raffreddare 5 minuti prima di invertire il contenuto su un vassoio.
- Per una superficie più dorata e croccante, passate sotto il grill per 2 minuti.
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