La ricetta involtini di melanzane è un piatto mediterraneo dinamico che unisce la cremosità delle frittatte di melanzane con sapori salati e aromatici. Il piatto si articola intorno a una farcitura di provola, salame a fette sottili e un trito fresco di prezzemolo e basilico, avvolto in foglie morbide ma croccanti di melanzane. La salsa di pomodoro, arricchita da cipolla soffritta e aglio, ne esalta i gusti terrosi, creando un equilibrio tra l’acidità del pomodoro, il sapore umido della melanzana e la cremosità del formaggio. Tipico da servire come seconda portata accompagnata da riso o pane integrale, è ideale per un pasto caldo e strutturato, grazie alla sua abbondanza di ingredienti.
- Tagliare le melanzane in filetti lunghi e sottili nel senso della lunghezza.
- Cucinare le melanzane per un paio di minuti su una piastra calda, senza cottura eccessiva, per mantenerne la consistenza croccante e morbida al centro. Lasciarle raffreddare.
- Soffriggere a fondo la cipolla tritata con olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato, poi aggiungere la passata di pomodoro per creare una base densa e profumata.
- Condire ciascun filetto di melanzana con un pizzico di sale. Distribuire sul lato lungo una fetta di provola, una striscia di salame, e il trito di prezzemolo e basilico a coprire leggermente i componenti.
- Ricurvare delicatamente la melanzana per formare un rotolo compatto, fissarlo con uno stuzzicadenti e ripetere l’operazione con tutti gli ingredienti.
- Deporre gli involtini nell’impasto di pomodoro in una padella, coprire e lasciarli cuocere per 2-3 minuti a fuoco basso fino a che la provola si sciolga leggermente e le melanzane si intonino con la salsa.
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