Inizia facendo cuocere nelle teglie 4 melanzane, tagliate a fette sottili e salate. La loro cottura è importante, poiché dovranno essere morbide ma non appesantite. Scola e tagliale a fette.
Cospargi la superficie di una teglia con pangrattato e disponi le fette di melanzana, facendo in modo che non si tocchino.
In un’altra teglia scalda 2 cucchiai di olio. Non troppo caldo, ma sufficientemente bollente per garantire una buona cottura degli ingredienti che gli dividerai.
Soffriggi l’originale, l’uvetta, il pinoli e la ricotta salata. A questo punto, distribuisci il composto sopra le fette di melanzana. Infine, guarniscili con delle foglie fresche di basilico e un pizzico di sale.
Cuoci gli involtini al forno a 200°C per circa 20 minuti, finché il pangrattato sarà dorato e la melanzana sarà tenera. Scolali bene e servili caldi, accompagnando con una salsa di pomodoro fresca e gustosa.
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