La ricetta Involtini di melanzana è un abbinamento innovativo di sapori mediterranei, che unisce la morbidezza dell’ortaggio, l’equilibrio della salsa di pomodoro e la leggerezza delle erbe fresche. Questo piatto è perfetto come antipasto o come portata unica, grazie alla sua struttura croccante e al gusto bilanciato, arricchito da note acidule del pomodoro e dolcezza discreta del pangrattato.
La preparazione inizia con la scelta di melanzane mature e soda. Per eliminare l’amarezza, le fette vengono salate e lasciate riposare, poi impanate e fritte. Il ripieno, composto da pangrattato, erbe aromatiche e provola, dona una sostanza cremosa, bilanciata dalla freschezza del basilico e della menta. La salsa di pomodoro, arrichita da grana grattugiato, aggiunge profondità al piatto.
- tagliare le melanzane a fette spesse 2-3 mm
- coprirle con sale grosso e lasciarle riposare 1 ora in colapasta
- sciacquare bene e asciugare con carta assorbente
- passare le fette su farina senza esagerare
- disporre su teglia con forno preriscaldato a 180°C e friggere per 10 minuti
- mescolare pangrattato, provola a cubetti, erbacipollina, menta e basilico
- aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro al composto
- spalmare un cucchiaio di miscela su ogni fettina di melanzana
- arrotolare con cura formando gli involtini
- disporli in teglia, coprire con resto della salsa e grana grattugiato
- infornare altri 10 minuti fino a doratura
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