La ricetta Involtini di cotolette con peperoni è un secondo piatto suggest e saporito, ideale per una cena veloce e vistosa. La carne tenera della manzo si accompagna con lo scatto fresco dei peproni gratinati, arricchiti da un condimento che rilascia il gusto salato del parmigiano e la verdezza del prezzemolo. La panatura di pangrattato forra una croscetta croccante, mentre il peperone all’interno dà un tocco dolce e croccante. Ideale come piatto principale, si appaga caldo, talvolta accompagnato da peperoni cotti a gratin o riso leggero che ne bilancia la riccchezza.
- Ripulire i peperoni gialli o rossi: lavare, rimuovere la calotta, semi e filami, tagliarli in sottili striscine e pesarne 80 grammi. Mescolarli con prezzemolo tritato, 20 gr. parmigiano e una punta di sale, mescolando bene..
- Sbattere l’uovo in un piatto con un pizzico di sale. In un altro rcipiente, mescolare il pangrattato con 10 gr. parmigiano..
- Immergere ciascuna fetta di manzo nell’uova, quindi avvolgerla in pangrattato e parmigiano fino a coprire totalmente..
- Disporre un filo di peperone ripeniente lungo la lunghezza delle fette, poi avvolgerli delicatamente formando involtini, se necessario usando stecchini per fìssarli..
- Disporre gli involtini su una placcha antisa con carta per forno antiondo. Irrorarli con due cucchiai d’oli d’oliva e distribuirli uniformemente..
- Preriscaldàr forno a ventilato a 180°C. Cucinni per 10-12 minuti, controllando la cottura per evitare che la carne diventi secca..
- Una volta pronti, servirli caldi con peperoni gialli rimasti cotti e gratinati in forno, se disponibili..
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