La ricetta Insalata tiepida di orzo e verdure arrostite si distingue per l’armonia di sapori freschi, speziati e croccanti. I finocchi, la zucca e le cipolle arrostite conferiscono una dolcezza leggermente caramellata, bilanciata dal limone e dal prezzemolo che aggiungono vivacità. Le noci e il formaggio stagionato (o alternative vegetali) portano una consistenza croccante e saporità. Si consuma tiepida, ideale per recuperare leggerezza dopo banchetti ricchi, ma mai banale. Un piatto sostanzioso che unisce comfort e salute.
- Preriscaldare il forno a 190°C; sbucciare e tagliare cubetti la zucca, privandola di semi e filamenti.
- Disporla su una pirofila, aggiungere 2 cucchiai di olio, sale e pepe; infornare per 15 minuti.
- Pulire il finocchio, conservarne le barbine, dividerlo in 6-8 spicchi; sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a fettine.
- Unire finocchi e cipolle alla zucca, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e un altro cucchiaio di olio; cuocere 20 minuti.
- Aggiungere noci intere e cuocere altri 8-10 minuti per fare dorare le verdure.
- Cuocere l’orzo perlato in acqua bollente salata (20-30 minuti), scolarlo e lasciarlo intiepidire.
- Comporre il piatto: mescolare orzo a verdure orzo, condire con l’olio rimasto, succo di ½ limone, prezzemolo tritato e barbine di finocchio.
- Cospargere con formaggio grattugiato (facoltativo) e aggiustare di sale e pepe.
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aglio, cipolla rossa, finocchi, formaggi, limoni, noci, olio, orzo, parmigiano, pepe, prezzemolo tritato, sale, zucca
