- Tagliare le patate e le carote a cubetti e cuocerle in acqua bollente fino a quando non sono tenere, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
- Tagliare i peperoni, le zucchine, i pomodorini e le rape a cubetti e metterli in una grande ciotola.
- Aggiungere i fagiolini, i piselli e le olive nere alla ciotola e mescolare bene.
- In un’altra ciotola, preparare la maionese vegana mescolando il latte di soia, l’aceto di mele, il succo di limone, la curcuma e l’olio di semi di girasole.
- Aggiungere la maionese vegana alla ciotola con le verdure e mescolare bene.
- Aggiungere le patate e le carote raffreddate alla ciotola e mescolare delicatamente.
- Aggiungere i sottaceti tagliati a cubetti e mescolare ancora.
- Stagionare con sale e pepe q.b.
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