Insalata mista o di rinforzo

La ricetta Insalata mista o di rinforzo nasce dalla tradizione contadina italiana, dove il prezioso frutto del lavoro veniva arricchito da ingredienti semplici ma gustosi.

Questa insalata si distingue per la sua notevole versatilità: può essere una fresca pausa dal caldo o un contorno sostanzioso per completare un pasto strutturato.
I sapori che caratterizzano questo piatto risiedono nella sapidità delle acciughe e dei capperi, sposata con la dolcezza del finocchio selvatico e il piccante del peperone.

L’insalata si prepara cottamente, con un modo di cottura al dente che preserva il crunching dei vegetali.

• Lava accuratamente cavolfiore, cavolo e peperoni, tagliandoli a pezzi non troppo piccoli.
• In una pentola capiente, cuoci i cavolfiore e i cavoli in abbondante acqua salata, scoprendo l’acqua a metà cottura per favorire l’irroramento e la cottura uniforme.
• A fine cottura, sfaglia accuratamente i cime di cavolfiore, schiaccia leggermente i cavoli e aggiungi i peperoni.
• Condiziona il tutto con olio, aceto, sale e pepe.
• Unisci le acciughe, i capperi e le olive al gusto.
• Sotto un leggero velo di olio, aggiungi il finocchio selvatico essiccato.
• Per una variante più fresca, arricchisci l’insalata con foglie di scarola e sottaceti.

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