La ricetta Insalata germogliata con Tuile croccante e spiedini di Tofu nasce dall’incontro tra la fresca sapidità degli ingredienti giapponesi e la leggerezza di una salad. I sapori freschi ed agrumati si mescolano in un gioco di contrasti che donano al piatto una piacevolezza unica. Ideale per un pranzo leggero o un aperitivo raffinato.
- Lava e asciuga i cipollotti, i finocchi e i ravanelli. Versa olio d’oliva extra-vergine in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e pepe e condisci con rosmarino e prezzemolo tritati.
- Incide il tofu in cubetti, condiscili con shoyu, mirin e semi di sesamo tostati. Falla rosolare in una padella con olio di sesamo.
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco lento. Aggiungi la farina e lascia tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Versa gradualmente il latte caldo e continua a mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
- Taglia a dadini l’uva e l’uva passa.
- Prepara gli spiedini infilzando alternate il tofu, le mandorle, i dadini di uva e l’uva passa.
- Spalma la crema calda su una teglia foderata con carta da forno e lascia raffreddare.
- Una volta freddo, taglia la crema in forme triangolari.
- Su una pirofila, disponi radicchio rosso, finocchio e cipollotti condisci con l’olio, sale, pepe, rosmarino e prezzemolo.
- Aggiungi i germogli, i fieno greco, la melagrana, i semi di zucca e le tuile.
- Completa con gli spiedini di tofu.
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