La ricetta Insalata fresca di fusilli con farina di ceci nasce da una tradizione mediterranea che combina ingredienti semplici e stagionali, per un risultato gustoso e colorato.
Il sapore è fresco e leggermente acidulo, grazie al limone, con il dolce degli avocado e la sapidità dei ceci. È un piatto leggero e ideale per una cena estiva, da gustare come piatto principale o come contorno fresco.
- Cuoci la pasta tipo fusilli in acqua bollente salata, secondo le indicazioni sulla confezione.
- Nel frattempo, prepara il condimento mescolando olio extravergine d’oliva, succo di limone, scorza di limone grattugiata, sale fino e un pizzico di pepe.
- Sbollenta le melanzane per qualche minuto, poi scolale e tagliale a cubetti.
- Lava, spella e taglia a cubetti l’avocado.
- Trita finemente la cipolla rossa.
- Taglia i peperoni a dadini.
- Sgrana i ceci e sciacqua.
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
- Aggiungere il condimento preparato in precedenza.
- Mescola delicatamente per amalgamare.
- Cospargi con i pinoli tostati.
- Servi l’insalata fresca e colorata immediatamente.
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