La ricetta Insalata estiva di patate alle mandorle è perfetta per un pranzo al fresco o un picnic in estate. Originaria dalla cucina italiana, questa insalata è ricca di sapori freschi e croccanti, con un vago tocco di aceto balsamico che risalta il gusto delle verdure crude. Ideale come primo piatto leggero per una giornata calda, la si può servire come accompagnamento per secondi alla griglia o come piatto freddo estivo.
La ricetta inizia con la cottura delle patate in acqua salata. Quando sono cotte al dente, scorrele e lasciale raffreddare. Pulisci e taglia a dadini le carote, i cetrioli, e i pomodorini. Togli il solco ai pomodorini con un cucchiaio piccolo per ottenere piccoli cubi perfetti. Mentre le verdure vengono tagliate, toglila il guscio a capperi e olive nere. In una padella, friggi le mandorle tritate fino a quando diventano leggermente tostate.
- Cuoci le patate in acqua salata per circa 15-20 minuti, a secondo della loro grandezza, poi scolale e lasciale raffreddare.
- Inizia a tagliare le verdure: la carota, il cetriolo e i pomodorini, in dadini piccoli e uniformi.
- Disidratati i capperi e le olive nere, se necessario. In una padella asciutta, tosta le mandorle tritate fino a che non assumono una leggera colorazione.
- Prepara la marinata: in un piccolo recipiente, mescola l’olio, l’aceto balsamico, sale e pepe. Aggiungi alcune foglie di basilico tritate.
- In un grande recipiente mescola le patate nelle verdure tagliate.
- Aggiungi le olive, i capperi e le mandorle tostate. Versa la marinata sulla mistura e mescola delicatamente fino a che tutti i componenti siano ben coperti.
- Assaggia e aggiusta sale, pepe o aceto balsamico se necessario.
- Una volta mescolata, lascia riposare l’insalata almeno 30 minuti prima di servire per far assorbire bene i sapori.
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