La ricetta Insalata di spinacini, datteri e pane azzimo rappresenta una combinatoria di sapori mediorientali raffinati e texture contrastanti: la freschezza acida dei datteri macerati con aceto di vino bianco si intona con la croccantezza del pane azzimo tostato e delle mandorle, mentre lo sfondo piccante del peperoncino in fiocchi e l’aromaticità del sommacco ne arricchiscono l’equilibrio. Questo piatto, solitamente servito come antipasto o accompagnamento deciso per carne alla griglia, unisce elementi croccanti e morbidi, dolci e aciduli, creando una composizione versatile da consumare in occasione di cene eleganti o spuntini informali. Nonché una proposta vegana se sottratto lo spuntino, rimane un piatto dal sapore profondo e una testimonianza della cucina contadina con ingredienti essenziali.
- Fai a fette sottili la cipolla rossa e taglia i datteri Medjool lungo l’asse inotto pezzetti, togliendo eventuali noccioli. Mescola i datteri con la cipolla in una ciotola, unisci il cucchiaio di aceto di vino bianco e un pizzico di sale marino: lascia insaporire per venti minuti, poi scolalo prima di proseguire.
- Spezza a mano con un coltello le mandorle per non renderle polverose e rompi il pane azzimo a pezzi irregolari di quattro centimetri lato. Scegli un taglio rustico per mantenere consistenza croccante.
- Dispensa una padella antiaderente con l’impasto burro-olio d’ulivo (misti burro e uno dei due cucchiai di olio, in totale 30g burro + 1 cucchiaio olio) a fuoco medio-alto. Aggiungi pane e mandorle, tostali mescolando per quattro a sei minuti finché non diventano dorate. Incorpora subito il sommacco, il peperoncino e la pizzichino di sale, spegnendo il fuoco per evitare bruciature.
- Raccogli gli spinacini lavati e asciugati, disporli su un piatto e disperdi i crostini caldi, i datteri macerati, la cipolla. Accondisci con il succo di limone fresco rimanente, aggiungi l’olio d’oliva avanzato (1 cucchiaio), mescola delicatamente per evitare di ridurre gli spinacini. Assaggia per il sale finale se richiesto.
- Servila subito per preservare la Texture: il contrasto tra la croccantezza tostata e la morbidezza frigida crea un effetto gustativo immediato. Ottima accanto a proteine grigliate oppure come starter piccante per aperitivi orientali.
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