La ricetta Insalata di sedano rapa e noci – Céleri-rave rémoulade rivela la versatilità del sedano rapa in una insalata che combina note piccanti della dragoncello, cremosità di maionese ed yogurt, e un retrogusto di semi di senape. La rémoulade, saporisitica grazie al succo di limone e ai semi di senape (gialdi e neri), contrasta con l’acquososa del crudo del sedano rapa tagliato a julienne. L’aggiunta di germogli e noci macinate rilinvizia il piatto, adatto come antipasto o come piatto unico leggero. La ricetta propone una salsa alleggerita rispetto la versione classica, con texture croccantr di noci e freschezza del crescione.
- Preparare la maionese: in un recipiente, mescola l’uova freschissimo a temperatura ambiente con gli oli (100 ml di olio d’oliva leggero e 100 ml di olio di semi), il succo di mezzo limone e una presa di sale. Frulla con un frullatore a immersione, mescolando finche l’emulosione e’ cremosa. Se non si usa frullatore, mescola a mano con frusta, integrando l’olio a filo.
- Creare la salsa finale: mischiano la maionese preparata con 5 cucchiai di yogurt non zuccherato, 1 cuc. di senape di Diojion e 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungi il dragonccelo tritato finemente, ½ cucchiaio di semi di senape gialdi e ½ di quelli neri, sale e pepe. Mescolare per fusionare i sapori.
- Preparare il sedano rapa: sbucciale eliminando le parti legnose, tagliandolo a strisce sottili a julienne. Incorparle con la salsa mentre le tagni, per evitare l’ossi dazione.
- Mescola l’insalata uniformemente con la salsa, coprila e lasciala riposare in frigo per 30 minuti. Se preparata in anticipo, portarla a TAMB 20 min. prima del servizio.
- Guarnira con noci macinate a mano, foglioline di crescione e germogli (fieno greco o alfa-alfa). Servir con pane tostato in opzione.
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