La ricetta Insalata di salmone, zucchini e nasturzio unisce freschezza e sapori ben bilanciati. La dolcezza del pesce, l’amaro leggero degli zucchini e l’agrumoso del ricotta si fondono per un piatto ricco di contrasti. I fiori di nasturzio aggiungono un tocco floreale pungente, rendendo l’insalata adatta sia come antipasto raffinato che come portata principale leggera. L’abbinamento di cremosità (ricotta) e croccantezza (verdure) ne esalta la versatilità.
- Lava e monda gli zucchini, tagliali a striscioline sottili con una mandolina o un pelapatate.
- Scotta le striscioline in acqua bollente per meno di un minuto, poi raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenerne la croccantezza.
- Tampona l’eccesso d’acqua con carta assorbente e riponi in un colino per asciugarle leggermente.
- Pela il salmone e cuocilo al vapore fino a completo intenerimento; rimuovi pelle e lische, quindi separa la polpa a pezzetti.
- Prepara una salsina emulsionando olio extravergine, succo di limone, mezzo cucchiaino di senape di Dijon e una presa di sale.
- Unisci zucchini, polpa di salmone e foglie di nasturzio in una ciotola; aggiungi la salsina, mescola con delicatezza.
- Aggiungi fiocchetti di ricotta soda, foglie e fiori di nasturzio, scorza di limone grattugiata e una generosa macinata di pepe.
- Servisci immediatamente per conservare il contrasto di texture e freschezza.
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