La ricetta insalata di riso venere, fragole, asparagi e pomodori è un’abbinamento di sapori contrastanti e colori vivaci, ideale per pranzi freschi o antipasti estivi. Il riso venere, dopo la cottura, diventa morbido ed è unito a verdure croccanti (asparagi, pomodori) e al fresco agro-dolce delle fragole. Il tocco distintivo è la vinaigrette all’aceto di lamponi, che armonizza gli ingredienti con un note acida ma delicata. Il piatto riflette un approccio rustico e pieno di gusto, dove l’uso di elementi stagionali (come frutti a rigor di tempo) eleva la base di riso bollito in un’insalata raffinata ma leggera. L’attenzione ai dosi del sale è fondamentale, per evitare eccessi che potrebbero intaccare la delicatezza del risultato.
- Cuoci il riso venere in acqua salata per 25 minuti circa fino a cottura al dente, scolalo, raffreddalo e mescolalo con la pasta di cottura per favorirne l’assorbimento.
- Lavagli asparagi e tagliane le punte, lasciandone parte dei gambi a tocchetti sottili. Salali leggermente e unisci con un filo d’olio.
- Pelai i pomodori, svuotali dagli semi e tagliali a dadetti. Uniteli agli asparagi in una ciotola.
- Tagliane le fragole a cubetti, tenendole separate per non farle schiacciare.
- Quand’è raffredato, mescola il riso con gli ingredienti conditi, poi aggiungi le fragole prima della condimentazione finale.
- Prepara la vinaigrette: in un contenitore chiuso, unisci sale a pinza, alcuni spruzzi di aceto di lamponi e olio. Chiudine e scuotine fino ad ottenere una consistenza omogena.
- Condimenta l’insalata con la vinaigrette, mescola delicatamente e lasciane riposare al fresco per 30 minuti prima di servire.
- Presentala in portate individuali usando stampi o ciotole per sottolinearne l’estetica, se desideri.
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