La ricetta Insalata di riso rosso alla nizzarda
Nella tradizione culinaria dell’Italia delle tre alberghi, il piatto originale della Riviera Ligure Meridionale, la Insalata di riso rosso alla nizzarda, è un famoso antipasto che richiama l’era del riso rosso, semola di grano tenero dei laghi lombardi, e sapori del mare. Questo piatto è a bilico tra l’umidorità del riso e l’acidità dei sapori aromatici e marini. È un classico dei ristoranti liguri, soprattutto durante le feste e i festeggiamenti estivi.
Preparazione
- Lessate il riso rosso in abbondante acqua salata, poi sbollentatelo e raffreddatelo.
- Spremate il tonno in pezzi medi e conditelo con sale e limone.
- Disossate le uova e conditele con sale e pepe.
- Spegliate i capperi e limoni, e tritate il sedano.
- Assemblate la Insalata di riso rosso alla nizzarda disponendo il riso in una ciotola, aggiungendo il tonno, i fagiolini, le uova, i capperi, il limone e il sedano.
- Condite con un filo d’olio d’oliva e i pomodorini a dadini.
<liẻ.Tagliate i fagiolini a pezzi e conditeli con sale e olio d'oliva.
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