La ricetta Insalata di riso integrale con zucca e legumi è un piatto fresco e nutriente che unisce sapori mediterranei e ingredienti salutari. Originario della cucina vegetariana, questo piatto combina il gusto delicato del riso integrale con la dolcezza della zucca e la ricchezza dei legumi. Viene solitamente gustato durante le stagioni più calde, come antipasto o come piatto unico leggero.
- Tosta il riso integrale in una padella con un filo di olio fino a quando non diventa leggermente dorato.
- Cuoci le lenticchie e i ceci in acqua bollente salata fino a quando non sono teneri, poi scolali e lasciali raffreddare.
- Taglia la zucca a cubetti e cuocila in una padella con un po’ di olio fino a quando non è tenera.
- Aggiungi il basilico, l’erba cipollina e il timo tritati alla zucca e mescola bene.
- Unisci il riso integrale tostato, le lenticchie e i ceci cotti, i capperi e le olive alla padella con la zucca.
- Mescola tutti gli ingredienti insieme e aggiusta di sale.
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