La ricetta Insalata di riso integrale al Pesto con patate e fagiolini è un piatto fresco, nutriente e versatile, ideale per pasti leggeri o picnic estivi. Il riso integrale conferisce un sapore rustico, bilanciato dalla delicatezza del pesto e completato dai fagiolini croccanti e le patate morbide. La combinazione di sapori erbosi, leggermente agrumati e tostati dei pinoli rende il piatto adatto a tutti, incluso i bambini, e si presta a essere servito freddo o a temperatura ambiente.
- Lessate il riso integrale come da indicazioni sulla confezione, scolatelo e raffreddatelo con acqua fredda per fermarne la cottura.
- Espellerete i fagiolini lessi e tagliateli a piccoli tocchetti.
- Peelate la patata lessa e tagliatela a dadini di dimensione simile ai fagiolini.
- Se utilizzate il pesto fresco, mescolatelo direttamente nel recipiente con il riso. Se preferite prepararlo, tostate i pinoli in una padella con l’olio Evo, aggiungete il pesto di base (senza olio) e mescolate finché non si amalgama.
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, insaporite con il pesto e mescolate con cura per distribuire uniformemente il condimento.
- Lasciate riposare l’insalata in frigo per almeno 20 minuti prima di servirla.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
