La ricetta Insalata di riso ed orzo alla Russo è un’aggiornamento del classico piatto estivo, che unisce elementi croccanti e cremosi grazie a una generosa mescolanza di ingredienti. Questa versione rinnova la tradizionale insalata russa incorporando orzo per una consistenza nutrienti, nocciole e semi croccanti come mandorle e pistacchi, ed elementi golosi come tonno e olive. I sapori sono accentuati dall’aceto di mele e dagli agrumi, creando una freschezza perfetta per pranzi al mare o incontri all’aperto. Il piatto è ideale da asporto, grazie alla preparazione fredda che lo rende leggero e resistente all’andamento del tempo, perfetto per rifornire le energie nel caldo estivo.
- Cuoci separatamente orzo e riso in acqua salata bollente per 15-20 minuti, rascusandoli prima del raffreddamento.
- Sbuccia le uova sode (bollite 20 minuti) e tagliale a cubetti; prepara contemporaneamente le carote e peperoni lessati al vapore fino a cottura al dente.
- In una terrina, mescola carote, peperoni, cipolline sottaceto, funghi a dadini, olive, maì scolato e tonno sgocciolato.
- Aggiungi capperi e le noci spezzettate (mandorle, anacardi e pistacchi), integrandoli delicatamente con i componenti anteriori per mantenere la croccantezza.
- Miscela riso ed orzo raffreddato con gli ingredienti, aggiungendo acqua di cottura del riso solo se necessario a sbrogliare il composto.
- Condisci con olio e aceto di mele in quantità equilibrata, correggi con pepe e sale secondo gusto, e lascia marinare in frigo per almeno 30 minuti.
- Prima di servire, integra eventuali ingredienti freschi come mozzarella a dadini o formaggio, che potrebbero sciogliersi durante il riposo refrigerato.
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