Insalata di riso con barbabietola rossa, noci e uvetta

Questa deliziosa insalata è originaria del Sud Italia, dove il riso è un ingrediente fondamentale nella cucina tradizionale. Il gusto forte e dolce della barbabietola rossa si accompagna perfettamente alle avvolgenti note nutrite delle noci e dell’uvetta, creando un piatto fresco e gustoso da servire come antipasto o contorno.

Preparazione

• Approdiamo il riso in acqua bollente, precedentemente saltato in padella con un po’ d’olio, cipolla bianca tritata e sale grosso. Lasciamo cuocere il riso per circa 15-20 minuti, finché non è tenero e ancora leggermente croccante.
• Intanto, sgusciamo i fagiolini e li sbucciiamo. Li scaliamo in acqua bollente con un po’ di sale e li lasciamo cuocere per 3-4 minuti, finché non sono teneri. Li raffreddiamo sotto il getto d’acqua fredda e li tagliamo a tocchetti.
• Riscaldiamo l’olio in un pentolino e aggiungiamo i capperi, precedentemente tritati. Dopo un minuto, aggiungiamo la menta tritata e la basilico, anch’essa tritata. Lasciamo insaporire per un minuto.
• Uniamo il riso cotto con i fagiolini, i capperi e le erbe in un grande piatto. Aggiungiamo la barbabietola rossa a fette, le noci tritate e la granella di pistacchi.
• Aggiustiamo di sale e di pepato, quindi serviamo la ricetta in grado di portare il gusto e l’aroma di questo piatto in ogni sala.

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