La ricetta Insalata di riso, carote, funghi, mais è un piatto freddo e versatile, ideale per momenti di calore estivo o per un pasto leggero. Il sapore deciso del mais, la freschezza dei limoni e l’aggiunta morbida dei funghi creano un equilibrio aromatico ricco e bilanciato. La base di riso bollito, privo di glutine, diventa il supporto per una combinazione di sapori semplici ma soddisfacenti. La maionese, opzionale, contribuisce a donare cremosità, mentre il tocco finale di insalata fresca aggiunge croccantezza. Servita in una teglia rotonda o in piatti individuali, è un’alternativa pratica e nutriente per occasioni informali.
- Lessare il riso in acqua salata fino alla cottura, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare per 30 minuti.
- Affettare le carote a julienne o a rotelle sottili e tagliare i funghi a fette o a dadini piccoli.
- Spremere i limoni per ottenere il succo, utilizzandone una decina di gocce per conferire freschezza al composto.
- Unire il riso raffreddato con le verdure, aggiungendo il maionese a piacere per una texture più densa.
- Trasferire il composto in un contenitore cilindrico (come una teglia con buco centrale) o in un recipiente ermetico, premendo leggermente con le mani.
- Raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, in modo che l’insalata si solidifichi e mantenga forma.
- Invertire il contenitore su un piatto per servire, facendo attenzione a non rompere la struttura, e decorare con germogli o foglie fresche.
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