La ricetta Insalata di riso è una creazione fresca e vibrante ideale per giornate calde, dove ingredienti croccanti come carciofini, cetrioli e pomodorini si intrecciano con i gusti salati del tonno e il sapore intenso della giardiniera. Questo piatto, un classico estivo, si concentra sulla combinazione di textures: il riso morbido contrasta con la mozzarella cremosa, le olive e i wurstel tagliati a fette, arricchiti da note agrodolci della scorza di limone e del capperi. Ideale da gustare freddo, diventa un’opzione leggera ma saziale, perfetta per pranzi allegri o cene estive in compagnia.
- Cuoci il riso parboiled in acqua salata per 15 minuti, scolalo, raffreddalo sotto l’acqua fredda e assicurati che sia ben asciutto.
- In una ciotola, mescola mozzarella a cubetti, wurstel tagliati a rondelle, giardiniera a dadini, pomodorini a spicchi, capperi sgocciolati, mais cotto e olive verdi snocciolate.
- Aggiungi tonno sgocciolato dall’olio, funghetti e carciofini sott’olio tagliati a spicchi. Unisci al riso raffreddato.
- Per il condimento: unisci un filo d’olio extravergine, sale, pepe e la scorza grattugiata di un limone, mescolando delicatamente.
- Aggiungi basilico spezzato a mano per aromatizzare, trasferisci l’insalata in un recipiente e lasciala riposare in frigorifero per almeno due ore per permettere che i sapori si mescolino.
- Prima di servire, arricchisci con uova sode tagliate a rondelle, fettine sottili di cetriolo e una spolverata finale di basilico fresco.
- Opzionalmente, schierai la maionese a parte per una tocco cremoso al momento del consumo.
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