La Insalata di quinoa tricolore è un piatto fresco e colorido, perfetto per le serate estive o come contorno leggero durante i pasti principali. Questa insalata di origine mediterranea si caratterizza per la combinazione di ingredienti croccanti e saporiti, come fagioli, mais e verdure, arricchita dalla quinoa, una fonte di proteine e fibre.
Lava e versa la quinoa in una pentola con abbondante acqua. Copri e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita.
Scolale e lasciala raffreddare. Taglia i peperoni, i pomodorini e il sedano a cubetti. Lava e sgranala i piselli. Cuoci le patate lesse o al vapore, poi scolale e taglia a cubetti.
Unisci quinoa, verdure, fagioli e mais in una ciotola capiente. Condisci con un filo d’olio extra-vergine, sale e pepe a piacere.
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