La ricetta Insalata di quinoa patate cime di rapa mirtilli è un piatto freddo, vegano e vegetariano che delizia i palati con la combinazione di sapori dolci e salati. L’insalata è un’ottima scelta per un antipasto o come piatto principale leggero. La ricerca di sapori freschi e rilassanti la rende un’opzione ideale per qualsiasi momento del giorno.
- Sbollentare le cime di rapa (solo le foglie), tenere da parte alcune cimette da usare come decorazione successiva.
- Sciacquare la quinoa per eliminare eventuali impurità e cuocerla come se fosse un cous cous. Verificare se i chicchi mostrano un filamento bianco per capire quando è pronta.
- Pelare la patata dolce, tagliarla a dadini piccoli. Tagliare la cipolla a velo in modo tale che cuocia più velocemente.
- In una padella mettere dell’olio evo e buttare la batata e la cipolla. Eventualmente aggiungere acqua e far bollire e restringere finché la batata risulta essere morbida ma non troppo.
- Raffreddare il tutto.
- Versare in una ciotola la quinoa, la patata dolce e cipolla, i mirtilli, creare un battuto di pomodoro secco e giardinella di menta. Condire il tutto con aceto balsamico, olio evo, sale e pepe secondo il gusto.
- Servire disponendo il tutto sul piatto come più preferite, utilizzando le cimette e i mirtilli precedentemente accantonati per decorare e completare il piatto.
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