La ricetta INSALATA DI QUINOA CON AVOCADO celebra la freschezza e la leggerezza di un’estate mediterranea. I sapori delicati dell’avocado, della rucola e dei pomodorini si amalgamano con la consistenza cremosa della quinoa, creando un piatto versatile e nutriente. Ideale come pranzo leggero o come contorno fresco e originale, questa insalata conquista per la sua semplicità preparativa e la gamma di aromi che richiama i profumi della costa.
- Lava e versa la quinoa in una pentola con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocerla per 15 minuti, o fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita.
- Scolate la quinoa e lasciatela raffreddare.
- Lavate e asciugate rucola, pomodorini e cipolla rossa. Tagliate i pomodorini a metà e la cipolla rossa a fettine sottili.
- Sbucciate l’avocado e tagliatelo a cubetti. Aggiungete il succo di limone per evitare l’ossidazione.
- In una ciotola capiente, unite la quinoa, l’avocado, la rucola, i pomodorini, la cipolla rossa e i germogli di soia.
- Condite con olio extravergine d’oliva e regolate di sale e pepe a piacere.
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