La ricetta Insalata di quinoa, carciofi e feta con olive, uvetta e limone è un piatto fresco, equilibrato e goloso. Lo scontro tra il sapore aspro del limone, il croccante della quinoa, la sapidità della feta e delle olive, la dolcezza dell’uvetta, rendono questo piatto versatile e piacevole. Ideale per pranzi leggeri, picnic o come contorno originale, si presta a essere gustato caldo o freddo, valorizzando le note aromatiche del timo e del succo di limone.
- Sciacquate la quinoa e cuocetela in una pentola con acqua in abbondanza, lasciandola sobbollire per 11-13 minuti finché risulta morbida ma consistente.
- Mondate i carciofi, immergeteli in acqua acidulata e affettateli finemente, proteggendoli con il succo di limone.
- Disponete in un’insalatiera le fette di carciofi, unite la quinoa raffreddata, le olive, l’uvetta, la feta a dadini e le foglioline di timo.
- Condite con olio extravergine di oliva, sale e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate con cura e lasciate riposare l’insalata per almeno un’ora a temperatura ambiente.
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