La ricetta Insalata di polpo e patate è un classico della cucina mediterranea, originaria della Spagna, che si rinnova ogni anno con il nuovo raccolto di polipi. Le sue note aromatiche e marine provengono dalla combinazione di polpo tenero, patate cotte umide e prezzemolo fresco. La sua versatilità permette di servirlo come piatto unico in estate o come antipasto fresco durante un pranzo in compagnia.
Unisci in una pentola patate e acqua fredda.
Porta a ebollizione e lascia cuocere per 20-25 minuti.
Scola le patate e lascia raffreddare leggermente.
Intanto, in una pentola separata, porta a ebollizione acqua salata con alloro e pepe nero.
Aggiungi i polipi puliti e lasciali cuocere per circa 40 minuti, o finché non risultano tender.
Scola il polpo e taglialo in pezzi.
In una ciotola capiente, mescola le patate cotte, il polpo tagliato, prezzemolo tritato, succo di limone e olio extra vergine di oliva.
Condire con sale fino aggiungendo quello occorrerebbe a seconda del gusto.
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