La ricetta Insalata di Polpo e Fagioli è un viaggio tra sapori salmastri e legumi croccanti, un piatto piacevole che unisce l’eleganza del polpo alla consistenza dei cannellini, diventando una scelta ricca di autenticità. Il polpo, cotto con la scorza di limone per tenuta e setosità, si sposa con il sapore dolce dei cipollotti e l’acquerello dell’olio. Questa insalata rivolge a chi ama versioni innovatrici di secondi freddi, mantenendo però una base tecnica che privilegia una cottura lunga per la morbidezza della carne marina. La si gusta solitamente a temperatura ambiente, accoppiata a un vino bianco fresco.
- Pulisci il polpo eliminando becco, occhi e intestini, lavandolo sotto acqua corrente fino a rimuovere residui.
- Porta ad ebulzione una pentola con acqua salata, aggiungendo mezzo limone tagliato a spicchi. Introduci il polpo immerso interamente, tuffandone prima i tentacoli per evitare che salti. Cuoci per 50 minuti.
- Dopo la cottura, estrai il polpo e lascialo raffreddare completamente nell’acqua di cottura.
- Scolare i cannellini da una scatola, lavarli sotto acqua fredda, e tagliare i cipollotti in sottili rondelle.
- Una volta freddo, squarcia il polpo in tentacoli e corpo, dividendolo a pezzi gestibili.
- Unisci i due elementi nel recipiente, spruzza l’olio e sale, aggiungi pepe a piacere. Mescola delicatamente per un’unione uniforme.
- Lascia riposare per dieci minuti prima di servire a temperatura ambiente, decorando con olio supplementare se desiderato.
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