La ricetta Insalata di polpo con verdure è una combinazione di sapori marini e aromaticità vegetali, ideale per un piatto fresco e dinamico. Il polpo, morbido grazie a una cottura veloce, si sposa con la croccantezza delle verdure come sedano, finocchio e peperone. L’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato e l’origano ne esaltano i sapori, rendendolo un classico dell’estate ma sempre disponibile anche in altre stagioni. La sua leggerezza, il contrasto tra cremosità e croccantezza, ne fanno un piatto adatto a pranzi informali o cene estive, ma privo di dogmi stagionali.
- Portare una padella d’acqua salata a fuoco vivo, immergere il polpo surgelato e mescolare energicamente per 2-3 volte per evitarne lo sformato. Cuocere per 20 minuti, controllando la cottura con una forchetta; raffreddare subito in acqua fredda per mantenere la consistenza.
- Sminuzzare finocchi, sedano e peperone a dadini, aggiungere pomodori tagliati a etti e cipolle rosse tritate sottili. Aggiungere also carote grattugiate o cipolline rosse per raffinare l’inoltre.
- In una ciotola, unire polpo a dadini con le verdure in precedenza preparate. Aggiungere foglioline fresche di prezzemolo tritate e un tocco di succo di lime o aceto bianco per un’acidità leggera (non specificata ma citata nel contesto originale).
- Setacciare olio extravergine d’oliva in abbondanza, sale Marino, pepe nero e origano secco. Se usare aglio, tritarlo a parte e mescolarlo con cura per non sovrastare gli altri sapori.
- Ripartirei le verdure condite in un piatto largo, disporci sopra il polpo e lasciar intiepidire per almeno 10-15 minuti prima di servire per consentire ai sapori di integrarsi.
- Opzionalmente, arricchire con qualche strato di coppa o salumi sottilizzati per una nota salata e grassa, o polpa di prezzemolo fresco sulle porzioni individuali prima di servire.
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